Ý tưởng tiệm ăn trong siêu thị

Tại một tiệm cà phê bên lề đường cạnh một bãi đậu xe, Dwight Littlefield dự trù gặp đưa vợ đi ăn trưa, nhưng ông ngạc nhiên khi bà vợ lại muốn ông dẫn bà đến một siêu thị. Lý do khá dễ hiểu vì tiệm ăn được mở ngay trong siêu thị.

Mở thêm tiệm ăn, đó là sáng kiến của siêu thị Rochester, thuộc tập đoàn bán lẻ Weggmans, Mỹ. Tiệm ăn phục vụ khách hàng từ một ly cà phê cho đến một bữa ăn tối đầy đủ và siêu thị Rochester trông đợi là thực khách khi dùng xong bữa sẽ ghé ngay vào các quầy hàng mua một vài thứ còn thiếu trong nhà vì chưa có cơ hội đi mua. Dwight Littlefield, một quản trị viên cố vấn cao cấp về thuế tại văn phòng kế toán Pricewaterhouse Coopers, chi nhánh Washington DC, cho biết: “Khi vào đón bà vợ và sau bữa ăn, có thể tôi cũng phải mua một vài thứ rau hay trái cây tại siêu thị”.

Thật ra đây không phải là sáng kiến gì cả và theo như lời của giám đốc điều hành của tập đoàn Weggmans, John Emerson, mở tiệm ăn ngay trong siêu thị cũng không phải là chuyện ít phổ biến. Tiệm ăn của chi nhánh Weggmans ở Sterling, Virginia có đến 250 chỗ ngồi. Một vài người đến đây kiếm một chút gì đó ăn uống và khi rời khỏi trên tay đều có xách theo ra ngoài ra một túi hàng mua ngay trong siêu thị ấy. Emerson nhấn mạnh: “Ít có người đi ra tay không lắm, như vậy là thuận lợi đôi đường”.

“Khuynh hướng đi ăn trong tiệm ăn ngay trong siêu thị ngày càng phổ biến hơn”, – Arlene Spiegel, một tham vấn về thực phẩm và siêu thị tại New York đã cho biết như vậy. Một tiệm ăn trong một siêu thị có thể tiết kiệm thời gian cho việc lái xe chỉ để đi chợ không thôi. Ngoài ra, siêu thị còn có khả năng giữ khách hàng cho tiệm ăn. Spielgel nhận định: “Khi bạn giữ chân được khách hàng trong tiệm ăn càng lâu thì họ có khuynh hướng mua nhiều hơn”.

Sự khác biệt giữa một tiệm ăn và một tiệm bán thức ăn hàng ngày rất quan trọng và có vai trò quyết định sự thành công của tiệm ăn trong siêu thị. Vì thế tiệm ăn phải chứng tỏ được nguồn gốc của nó, kể cả bảng hiệu và lối ra vào. Cố vấn Spiegel nói thêm: “Bạn phải làm cho khách hàng tin rằng tiệm ăn của bạn có những món ăn không phải là do những thợ nghiệp dư mà do những đầu bếp chuyên nghiệp nấu cho khách ăn”.

Một khía cạnh tâm lý rất quan trọng khi mở tiệm ăn trong siêu thị là: Khách hàng dùng những món ăn họ thích trong tiệm ăn này thế nào cũng nghĩ tới những nguyên liệu khiến cho người đầu bếp nấu cho họ ăn và có đến chín trong số mười khách hàng tự hỏi là tại sao lại không mua nguyên liệu ở ngay siêu thị này về nấu thử xem sao. Không chừng khách hàng lại còn có thể xách theo ra quầy một cuốn sách dạy nấu ăn nữa!

“Ðó là cách kinh doanh luôn luôn dựa theo tâm lý khách hàng và khi tìm hiểu được tâm lý của họ thì cần tìm cách tính toán đến mọi sự thuận tiện cho khách hàng”, – phóng viên hãng thông tấn AP, sau khi có dịp quan sát những siêu thị có tiệm ăn đang phát triển tại vùng New England, kết luận. “Khi khách hàng nghĩ đến sự thuận tiện mà họ đang được hưởng, bạn sẽ bán được nhiều hàng hơn”.

Sưu tầm
Thiết kế web vivicorp.com